Kurczak Marengo
8
2007-12-07
kilka godzin
łatwe
Porcje: 4
To historyczna potrawa; podana Napoleonowi tuż po zwycięskiej bitwie pod Marengo we Włoszech, w 1800 roku.
Miałam trochę kłopotu z wyszukaniem receptury. Okazało się, że funkcjonują dwie potrawy, pretendujące do miana tej, którą podano pod Marengo Małemu Kapralowi: kurczak i cielęcina. Ale to jeszcze nie koniec kłopotów: czy były w potrawie pomidory? Czy ich nie było? (w wydanej niedawno Encyklopedii Kuchni Włoskiej ich nie ma).Wertując różne książki kulinarne i to, co jest w necie, zdołałam ustalić, że Napoleonowi podano jednak kurczaka; cielęcina (jako bardziej eleganckie i wykwintniejsze mięso) to późniejsza modyfikacja przepisu. I większość źródeł uwzględnia pomidory w przepisie. Po prostu zrobiono mu potrawę ze składników, które akurat kucharz miał pod ręką: kurczak, pomidory, grzyby, cebula, oliwa, białe wino.
Składniki na kurczak marengo
podwójna pierś kurczaka
2 ćwiartki kurczaka (udko z kawałkiem piersi)
2 cebule
20 dag świeżych grzybów (ja miałam pieczarki i boczniaki)
mała puszka pomidorów pelati (250 g)
1 ząbek czosnku
ok. szklanki białego półwytrawnego wina
2 łyżki mąki
oliwa, masło
sól, pieprz, zioła prowansalskie, tymianek, mielona wędzona papryka
2 ćwiartki kurczaka (udko z kawałkiem piersi)
2 cebule
20 dag świeżych grzybów (ja miałam pieczarki i boczniaki)
mała puszka pomidorów pelati (250 g)
1 ząbek czosnku
ok. szklanki białego półwytrawnego wina
2 łyżki mąki
oliwa, masło
sól, pieprz, zioła prowansalskie, tymianek, mielona wędzona papryka
Przygotowanie dania kurczak marengo
...
Najpierw oddzielamy mięso od kości i kroimy na niezbyt duże kawałki. Układamy je w misce, posypujemy przyprawami, skrapiamy oliwą, nakrywamy folią i chłodzimy w lodówce kilka godzin.Po tym czasie rozgrzewamy w dużej, głębokiej patelni oliwę, dodajemy nieco masła i smażymy kurczaka z wszystkich stron. Zmniejszamy ogień i przykrywamy.
Cebulę siekamy w drobną kostkę, grzyby w paseczki. Na drugiej patelni rozgrzewamy resztę oliwy i masła, wrzucamy cebulę i grzyby i podsmażamy, aż wyparuje sok, który grzyby puszczają. Przekładamy je do patelni z kurczakiem. Dusimy razem na malutkim ogniu.
Na patelnię po grzybach przekładamy pomidory z puszki, rozgniatamy je,. doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i papryką, dodajemy przeciśnięty ząbek czosnku. Powstały sos przekładamy do kurczaka. Dolewamy ok. pół szklanki wina i dusimy potrawę, ok. 30-40 minut, dolewając po trochu wina. Pod koniec duszenia niewielką ilość wina mieszamy z mąką i dodajemy do potrawy. Chwilę razem gotujemy, po czym wyłączamy gaz. Smaki winny się przegryźć, trzeba im dać na to czas.
Na drugi dzień potrawę podgrzewamy i doprawiamy.
Podajemy z makaronem lub ryżem.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Kurczak Marengo - komentarze
makellba
10.07.2014 14:32
Przepis, według którego przygotowuję kurczaka Marengo pochodzi z książki „Smaki północnej Italii” amerykańskiej pisarki Marleny de Blasi, która opowiada o tradycyjnych potrawach przygotowywanych w północnych regionach Włoch. Kurczak Marengo znajduje się w rozdziale poświęconym Piemontowi. Podobno we Włoszech tak się go przygotowuje:
1 1/2 szklanki oliwy
6 udek kurczaka, opłukanych w osolonej wodzie i osuszonych papierowym ręcznikiem
3 podwójne piersi kurczaka, opłukane w osolonej wodzie i osuszone papierowym ręcznikiem
sól i pieprz
1 szklanka białego wina
4 posiekane ząbki czosnku
6 pomidorów, obranych i posiekanych
1/4 szklanki koniaku
6 kromek chleba najlepiej z mąki gruboziarnistej
6 jajek
12 krewetek (raki raczej trudno spotkać)
Podgrzej na patelni 1/2 szklanki oliwy i na gorącej obsmaż kawałki kurczaka na złoto. Posyp solą i pieprzem, polej 1/2 szklanki wina, przykryj i duś na małym ogniu około 30 minut. Przełóż kurczaka na półmisek. Do sosu na patelni dodaj czosnek, pomidory, 1/2 szklanki wina, koniak, sól i pieprz, duś na małym ogniu około 20 minut. Włóż kurczaka z powrotem na patelnię i podgrzej. W czasie gotowania sosu, w małym rondlu rozgrzej resztę oliwy, obsmaż chleb, przyrumieniając na złoto z obu stron. Przełóż na talerze. Wbij dwa jajka na patelnię i usmaż około 2 minut (na sadzone), przełóż na chleb, usmaż pozostałe jajka. Na końcu w tym samym rondlu podsmaż przez minutę krewetki. Na talerze dodaj kurczaka, polej sosem, dodaj krewetki.
~Ella
24.01.2014 14:21
Witam robilam Kurczaka z pod Marengo przed laty z przepisu ktory podaj Pan Tadeusz Olszanski dziennikarz publicysta piszacy przez jakis czas dla Urody , jego artykuly byly rewelacyjne, wspaniale pioro, czulo sie smak i zapach potraw przy czytaniu opisywal je tak barwnie bylo to niesamowite.
Meikyo
23.03.2013 11:54
Jedna z klasycznych już potraw u mnie w domu.Dzęki uprzejmości pzyjaciół dorobiłem się wędzonej papryki, co znacząco zmienia smak, ale i bez niej jest to oś cudownego.
Jotka
11.03.2008 23:00
Danciu, na pewno wędzoną paprykę można kupić we Francji i Hiszpanii, to ich produkt. Moja przyleciała z USA. Wiem, że to brzmi niezbyt zachęcająco, ale teraz tyle ludzie mają kontaktów z różnymi stronami świata, że warto popytać, jest pyszna:)
dancia
11.03.2008 10:48
Nie spotkałam jeszcze mielonej w ę d z o n e j papryki. Gdzie to kupić? Smak już sobie wyobrażam i chcę się zmierzyć z tym kurczakiem. Pozdrawiam i czekam na odpowiedź.
Dancia
Chrab
17.12.2007 20:48
Świetne! Bardzo wszystkim polecam. Szybko się robi a smak pozostaje w pamięci.
Margolcia44
9.12.2007 15:56
Mam dobre skojarzenia związane z tą potrawą. Była hitem na naszym weselu...
