Karkówka z dzika - duszona
5
2004-05-08
90 minut
łatwe
Porcje: 6-8
Duszona karkówka z dzika - przepis. Danie wymaga odrobiny uwagi, ale tak duszonej karkówki nie jadłeś już dawno. Jest smaczna, soczysta i bardzo, bardzo aromatyczna.
Składniki na karkówka z dzika - duszona
karkówka wyjęta po 4 dniach z bejcy
mąka do opruszenia karkówki
sól
mąka do opruszenia karkówki
sól
Przygotowanie dania karkówka z dzika - duszona
...
Wyjętą z bejcy karkówkę dokładnie osuszam, posypuję dość dobrze solą, obtaczam w mące, nadmiar mąki przez lekkie potrząsanie usuwam z karkówki.Na patelni rozgrzewam 3 łyżki smalcu lub oliwy, kładę karkówkę i dokładnie obsmażam ze wszystkich stron. Gdy już powstanie na całej karkówce brązowa skórka, przekładam karkówkę do brytfanny lub garnka z odrobiną wody na dnie. Po około 30 minutach duszenia dokładam do garnka część warzyw z bejcy.
Jeśli włożymy dużo warzyw sos będzie miał dość zdecydowany smak, jeśli mniej sos będzie delikatniejszy. Po chwili duszenia z warzywami należy spróbować sos i prawdopodobnie trzeba będzie dosolić.
Gdy karkówka osiągnie już odpowiednią miękkość, wyjmuję ją na deskę i kroję w plastry 1 cm. Sos natomiast po ostygnięciu miksuję.
Pokrojoną karkówkę wkładam do sosu i na bardzo małym ogniu doprowadzam do zagotowania. Odstawiam do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem całość podgrzewam na małym ogniu.
Podaję zazwyczaj z ćwikłą z chrzanem.
Autor: Danka Cywińska
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Karkówka z dzika - duszona - komentarze
mikolajki
22.06.2004 09:36
bejca, bejca, bejca ! ;-)))
najlepsza na świecie
http://www.mniammniam .pl/art.php?p=187
stempel
24.06.2003 17:14
baranki! bejca jest strone wcześniej jak nie ma tu to wiadomo że gdzieś jest myślcie to nie boli .
podaje adres do bejcy http://www.mniammniam.pl/a.php ?p=in128
ja jeszcze nie robiłem ale karkówke już mam teraz szukam jałowca ciekawe czy może być też świeżo zerwany i czy o tej porze jest już w lesie?
ksawer
16.05.2003 16:51
Robiłem karkówkę w ten sposób parę razy. W trakcie duszenia dodaję jałowiec (nie więcej niż 3-4 ) i szczyptę rozmarynu. Smak sosu poprawia "setka" czerwonego wytrawnego wina.
bmajka
9.02.2003 15:25
i tutaj też brak przepisu na bejcę, czemu aż takie przeoczenia???????
Grzybiarz
3.02.2003 05:01
Chętnie widziałbym tak w tym jak i drugim przepisie składniki bejcy.
