»
Przepisy »
Warzywa »
Warzywa smażone »
Kapusta czerwona zasmażana (Przepis kuchni śląsko-wielkopolskiej)
12
2011-03-31
2,5 godziny
łatwe
Porcje: na 4 osoby(chyba starczy na dwa obiady np. świątec
Moja rodzina i znajomi twierdzą, że ugotowanie smakowitej kapusty czerwonej to duża sztuka. To prawda. Ugotowanie takiej kapusty zawiera bowiem kilka tajemnic kulinarnych. W swoim przepisie je zdradzę. Przekazały mi je moja Mama i Teściowa - niedoścignione mistrzynie kuchni, patrzące na nas, przyszłych następców, już z nieba. Przepis jest kompilacją tradycji kulinarnych śląskich i wielkopolskich, gdzie tę kapustę podaje się jako dodatek do pieczonych mięs z zawiesistym ciemnym sosem, kluskami śląskimi lub ziemniakami z wody , tudzież kluchami drożdżowymi na parze.
Składniki na kapusta czerwona zasmażana (przepis kuchni śląsko-wielkopolskiej)
1 średnia główka kapusty czerwonej; 3 kwaśne jabłka, 20 dag śliwek świeżych lub mrożonych; 2-3 sztuki śliwek suszonych; 2 duże cebule - jedna biała, jedna czerwona; 1-2 ząbki czosnku; 3-4 łyżki oliwy z oliwek; 2 łyżki masła GHEE lub mniej zdrowo 1 łyżka smalcu; Przyprawy:1i 1/2 do 2 łyżeczek soli kamiennej, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, 1/2 łyżeczki mielonego kminku lub w całości, 1/2 łyżeczki przyprawy Vegeta, 3 kuleczki ziela angielskiego, 1 listek laurowy, sok z 1/2 cytryny, oraz na koniec troczę cukru brązowego trzcinowego do smaku; ok. 1 szklanki wody; ewentualnie 1 - 2 łyżki czerwonego octu winnego.
Przygotowanie dania kapusta czerwona zasmażana (przepis kuchni
... śląsko-wielkopolskiej)
W dużym garnku rozgrzać oliwę z oliwek i masło GHEE. Poszatkować obie cebule i w drobną kosteczkę ząbki czosnku, wrzucić na gorący tłuszcz, zamieszać, skręcić płomień gazu na mały.I TAJEMNICA - cebulka z czosnkiem muszą się zrumienić na złoto i miejscami na brązowo - ale uważać, żeby nie przypalić!
Umyte jabłka pokroić na ćwiartki, wyciąć tylko gniazda nasienne i tnąc ćwiartki na mniejsze cząstki wrzucać do garnka na zrumienioną cebulkę, dodać świeże lub mrożone śliwki bez pestek i zostawić na malutkim ogniu, niech się pruży. W tym czasie do dużej miski poszatkować główkę czerwonej kapusty (ja to robię na zwykłej ręcznej tarce do frytek - najszybciej:)). Dodać sól i wymieszać.
II TAJEMNICA - najważniejsze jest dobre dosolenie surowej kapusty, zanim znajdzie się w garnku, bo później trudno ją doprawić! Teraz dodać pozostałe przyprawy oprócz soku z cytryny, cukru i wody. Wymieszać w misce i dopiero teraz dodać do mieszaniny owoców i tłuszczu z cebulką w garnku. Można podlać odrobiną wody. Teraz pokroić w paseczki suszone śliwki i dodać do garnka. Wymieszać. Przykryć pokrywką. Dusić na małym ogniu ok. 2 godzin, mieszając średnio co 15 minut i podlewając wodą. Na 10 minut przed końcem dodać sok z cytryny i cukier do smaku, jeśli ktoś lubi bardzo wyrazisty smak można dodać 1-2 łyżki czerwonego octu winnego i jeszcze trochę cukru.
III TAJEMNICA - to właśnie dodatek jabłek ze skórką, śliwek i śliwek suszonych daje smak i aromat czerwonej kapuście:) Życzę smacznego:) - Maria
Latem moja zamrażarka przyjmuje dary lata z ogrodu - mrożę wszystkie dostępne owoce, m.in. śliwki i np. wiśnie (drylowane oczywiście). Trochę wiśni też można dodać do czerwonej kapusty, wtedy o jedno jabłko mniej i bardziej dosmaczyć cukrem. Zimą i wczesną wiosną to skarb w kuchni:)
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Kapusta czerwona zasmażana (Przepis kuchni śląsko-wielkopolskiej) - komentarze
~asia
10.10.2014 13:04
faktycznie przepis znakomity. Ja robię tę kapustę na tłuszczyku z pieczonej kaczki lub gęsi (po upieczeniu tłuszcz z sosikiem przelewam do małych plastikowych pudełeczek i zamrażam, potem są jak znalazł.
~Ola
31.10.2013 10:05
Pierwszy raz w życiu robiłam kapustę i wybrałam ten przepis- wychodzi przepyszna. Smakowała nawet Ślązakom:)
~Anula
30.01.2013 10:09
To jest najlepszy przepis w internecie na czerwona kapuche
~Maciek
23.11.2012 14:40
ale czy po 2 godzinach duszenia ona nie rozpadnie się na papke? przecież to warzywo a nie twarda wołowina....2h to mi na oko nie pasuje, chyba, ze się lubi papke? coś mi nie pasi w tym przepisie...
~Anielka
3.10.2012 13:04
właśnie generuję kapustkę według powyższego przepisu - dam znać jakie będą rezultaty, zapowiada się obiecująco, "pierwsze mieszanie" już za chwilę
~basia
11.07.2012 21:36
Zróbcie sobie taka kapustę czerwoną, a zobaczycie, ze warto. Ja robię zwykle połówkę sredniej kapusty bo mam tylko 2-osobowa rodzie, Ja i mój mąż.
Otóż poszatkuję kapustę, nastepnie dodaje do niej liść laurowy, sól. Do malutkiego woreczka z gazy wkładam 2 ziarenka ziela angielskiego, 3-4 goździki, zawiązuje nitką i wkładam do kapusty. (trudno potem byłoby znaleźć te goździki i ziele w kapuście, stąd do woreczka). Gotuje kapuste ok. 5 minut i zostawiam w garnku na jakis czas (ok.poł godziny), aż kapusta przejdzie aromatem przypraw. Potem odlewam wode. Dodaje cukier, pieprz, cynamon do smaku oraz potarte na grubych oczkach średniej wielkosci jabłko. Potem zakwaszam ją jeszcze odrobiną octu winnego oraz balsamicznego jesli akurat mam (ale niekoniecznie). Cukier, sól, pieprz, cynamon oraz jabłko daje cudowny smak. Radze dodawać stopniowo dla niewprawionych gospodyń, żeby nie przedobrzyć. Na koniec daje odrobinę dobrej oliwy, żeby kapusta była taka fajna szklista. Uważam, że taka kapusta bez tłuszczu jest bardzo dobra do kaczki, wieprzowiny, klusek sląskich. Spróbujcie! Smacznego!
~BECIA
4.02.2012 22:40
Kapusta jest pychotka .Robiłam wczoraj, wszystkim moim gościom smakowała
fasoolka
26.08.2011 15:21
Pycha! Napracowałam się trochę ale było warte!!! Najlepsza czerwona kapusta jaka jadłam!! Dodałam trochę jarzębiny i żurawin :-) Wyśmienite!!!
anna50maria
15.05.2011 16:57
uwielbiam czerwoną zasmażaną kapustę ,i nieraz ja robię ale mam inny przepis ,może ten też spróbuję ,wiec dodaje do ulubionych.
gangrenusia
12.05.2011 08:47
Lubię czerwoną kapustę (ja ją nazywam - modra). Robię ją bardziej zwyczajnie, ale ten przepis aż kusi, żeby go wypróbować.
eduszo
25.04.2011 13:20
Robie podobnie taką kapuste,choc nie pochodze ze ślaśka ,ale taki sposób robienia czerwonej kapusty nauczyła mnie kiedyś moja szefowa kuchni.
