Bo tabasco rozgrzewa. Jest bardzo pikantne - to zasługa odpowiedniego gatunku papryczek. Ale jest też lekko słone, a to dzięki dodatkowi specjalnej soli; oraz kwaskowe, bo papryczki macerowane są w białymm winnym occie.

Tabasco "podkręca" swą mocą każdą potrawę, ale także zmienia jej charakter dodając oryginalnego aromatu i smaku. To jeden z moich ulubionych dodatków do sosów, dipów i marynat. No i do drinków oczywiście. Bez niego nie ma Krwawej Mary ani Wściekłego Psa.

A w czym tkwi tajemnica niezwykłego smaku tabasco? Składają się na nią trzy elementy. Po pierwsze odmiana papryki. Zgodnie z opowieściami rodziny McIlhennów, właścicieli McIlhenny Company, producenta tabasco, Edmund McIlhenny - złożyciel firmy i autor receptury sosu, został obdarowany nasionami papryki, przez żołnierza wracającego z Meksyku. Wyhodował z nich w przydomowym ogródku paprykę, która 20 lat później stała się podstawą przyprawy.
Po drugie dodatek soli, wydobywanej dokładnie w miejscu uprawy papryki, w Avery Island, w stanie Luizjana.
A po trzecie niezmieniona od ponad 130 lat receptura przygotowywania sosu.

Ostre czerwone papryczki zbierane są ręcznie, gdy tylko osiągną odpowiedni, ciemnoczerwony kolor. Następnie roztarte na miazgę i zmieszane z solą wędrują do dębowych beczek, by spokojnie fermentować nawet przez trzy lata.
Po tym czasie dojrzała masa mieszana jest z winnym białym octem i pozostawiana na kolejne tygodnie. Po miesiącu całość odcedza się, a otrzymany sos przelewa do charakterystycznych małych buteleczek.

Tabasco, ze względu na swą moc, raczej nie będzie dominującym składnikiem w potrawie. Wystarczy kilka kropel, aby rozgrzać.