Croissanty
15
2012-08-14
ok. 7,5 godziny
średniołatwe
Porcje: ok. 16 sztuk
Pyszne, delikatne, rozwarstwiające się maślane rogaliki z domowego ciasta francuskiego.
Najlepsze jakie jadłam! Przepis cytuję za Asią z Kwestii Smaku, z moimi zmianami.
Polecam!
Przepis wymaga sporo czasu, ale nie jest tak pracochłonny jak myślicie ;) Naprawdę warto
spróbować. Obiecuję, że po spróbowaniu tych rogalików już nigdy nie kupicie croissanta w
sklepie :)
Link do oryginału:
http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_francuska/croissanty/przepis.html
Składniki na croissanty
Składniki, 14 - 16 rogalików:
2 łyżki + 1 łyżeczka suchych drożdży
70 ml (1/3 szklanki) wody o temperaturze pokojowej
568 g (4 szklanki) mąki pszennej do wypieków (np. tortowej)
100 g (ok 1/3 szklanki) cukru
1 łyżeczka soli
250 ml (1 szklanka) mleka o temperaturze pokojowej
250 g niesolonego masła dobrej jakości, schłodzonego
1 roztrzepane jajko
2 łyżki + 1 łyżeczka suchych drożdży
70 ml (1/3 szklanki) wody o temperaturze pokojowej
568 g (4 szklanki) mąki pszennej do wypieków (np. tortowej)
100 g (ok 1/3 szklanki) cukru
1 łyżeczka soli
250 ml (1 szklanka) mleka o temperaturze pokojowej
250 g niesolonego masła dobrej jakości, schłodzonego
1 roztrzepane jajko
Przygotowanie dania croissanty
...
Masło wyciągnąć z lodówki i rozwałkować wałkiem do prostokąta o wym. ok. 12x8cm.Włożyć z powrotem do lodówki.
W kubeczku wymieszać drożdże z wodą, odstawić na 5 minut.
W dużej misce umieścić mąkę, cukier, sól, mleko i drożdże, wymieszać za pomocą
drewnianej łyżki. Kiedy ciasto zacznie formować się w kulę wyjąć je na posypaną mąką
stolnicę, wyrabiać delikatnie przez 5 minut, rozpłaszczając ciasto i zbierając boki do środka.
Uformować kulę z ciasta, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem, przykryć folią
przeźroczystą i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Wstawić
do lodówki na kolejne 1/2 godziny.
Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na prostokąt około 23 x 38 cm, gruby
na 1 cm. Zostawić na 5 minut. Masło ułożyć w dolnej części prostokąta (powinno zajmować
1/3 jego część), zawinąć górną 1/3 część prostokąta w stronę środka, a dolną 1/3 część z
masłem zawinąć na górną 1/3 część (tak jak składa się list urzędowy). Docisnąć i zlepić
brzegi.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy od
wyjściowego, powinien mieć około 40 cm długości i być na 2 cm gruby. Ponownie złożyć jak
list. Ułożyć na talerz i włożyć do lodówki bez przykrycia na 30 minut.
Ponownie rozwałkować ciasto wzdłuż na prostokąt 3 razy dłuższy jak wyjściowy. Ponownie
złożyć na 3 części jak list. Schłodzić przez 30 minut. Jeszcze raz rozwałkować na prostokąt i
złożyć jak list. Ciasto obsypać mąką, zawinąć dokładnie w folię i włożyć do lodówki na
minimum 2 godziny, maksymalnie na 24.
Ciasto rozwałkować na długi, płaski prostokąt około 30 x 76 cm i cienki na 1/2 cm. Ostrym
nożem przekroić ciasto w połowie, przyciąć równo boki. Ciasto pokroić na trójkąty, wysokie
na około 15 cm od wierzchołka do podstawy trójkąta. Zwinąć w rogale rozpoczynając od
podstawy trójkąta do końca wierzchołka.
Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować masłem. Wyłożyć
rogale zawiniętym wierzchołkiem pod spód rogala. Układać je na blasze w odstępach 5 cm,
wyginać w kształt księżyca i delikatnie przyciskać końce do podłoża. Odstawić do
wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny bez przykrycia.
20 minut przed pieczeniem nagrzać piekarnik do 220 stopni. Rogale posmarować jajkiem i
wstawić do środkowej części piekarnika, temperaturę obniżyć do 200 stopni. Rogale piec
przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. W trakcie pieczenia pierwszej
partii, drugą blachę włożyć bez przykrycia do lodówki.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Croissanty - komentarze
~lea
24.08.2017 21:06
Witam! To jest ciasto półfrancuskie.Francuskie jest bez drożdży.Co nie znaczy że nie jest równie pyszne.
AnnaSoledad
26.11.2014 20:04
Takich jeszcze nie jadłam, rzeczywiście, smak znacznie lepszy od tych w sklepie! Od razu, jak zobaczyłam ten przepis wiedziałam, że muszę je zrobić. Powiem szczerze, że z początku odstraszała mnie jego długość, ale dzięki temu mogłam je zrobić dokładnie i nie popełniłam żadnego błędu. Może się to wydawać nieco skomplikowane, ale wcale takie nie jest. Po pierwszym wykonaniu od razu wszystko zostaje w pamięci. Wykonuje się go bardzo łatwo, a smakuje przepysznie. Zjada się jednego po drugim. Jedyne, co mi się nie spodobało to to, jak szybko się skończyły - wciąż miałam ochotę na więcej! Nie mam zamiaru więcej kupować tych sklepowych. Są fenomenalne, rewelacyjne!
wisienka1986
21.07.2014 11:02
O mamamiija! Dzięki za przepis!
hanialk
16.07.2014 07:40
fajny przepis na francuskie- musze sprobowac
miodzianka
4.07.2014 12:33
Pysznie wyglądają,ale dość czasochłonne.Jedyne jakie robiłam to z gotowego ciasta a w środek wkładałam czekoladę.Ale warto poświęcić troszku czasu,bo któż nie lubi takich rogalików na śniadanie bądź dodatek do kawy :)
mariola1975
10.10.2013 19:41
Jakie piękne rogaliki,,przepis już zapisałam więc zrobię je teraz w domu.
~Agata
3.09.2013 18:57
Hej. Próbowałaś może zamrażać gotowe rogale? Zastanawiam się czy można przygotować rogale w większej ilości wrzucić do zamrażarki i piec mniejszymi partiami gdy nas najdzie ochota :)
Malwa
24.06.2013 12:40
Doczekałam się wreszcie urlopu i mogę spędzić cały dzień w kuchni ;) Ale mam pytanie - na razie tylko jedno ;) Gdy układamy masło na cieście, to mamy położyć je wzdłuż czy w poprzek? Ułożyłam wzdłuż, ale przez to "maślana część" po rozwałkowaniu jest tylko na środku - czy tak ma być?
~Antalaja
24.06.2013 14:29
Ciasto układasz pionowo - krótszy bok masz przed sobą . I na dole prostokąta układasz masło, ale dłuższym bokiem do siebie, czyli odwrotnie, niż ciasto. Niżej podaję linka do oryginalnego przepisu gdzie można obejrzeć filmik i dokładnie zobaczyć jak to wygląda. Masło powinno się rozwałkować i rozejść po całym cieście.
http://www.kwestiasm aku.com/kuchnia_francuska/c...
~Monika
13.01.2013 20:44
Nie mam czasu na robienie samej ciasta francuskiego. Zawsze kupuje gotowe i oszczędzać czas. Ale przepis na rogale fajny. Jutro zrobię:)
Antalaja
6.11.2012 19:49
Tylko wydaje się skomplikowany, a tak naprawdę jest dość prosty. Jedyne utrudnienie to czas, bo trzeba go poświęcić dość dużo. Życzę powodzenia i czekam na relację :)
~asia
6.11.2012 19:41
OMG ( O mÓJ Boże ) przepis mega skomplikowany :D ale postaram się zrobić to jak najlepiej :) efekty opiszę :)
