Chleb młynarza
5
2005-09-23
2 h + noc
średniołatwe
Porcje: duży bochenek
Chrupiąca skórka, miąższ z małymi dziurkami. To mój chleb codzienny, pasujący do wszystkiego. Taki lepszy odpowiednik chleba naszego powszedniego, który kupujemy w sklepie Jak już naprawdę nie wiem, co upiec, piekę ten chleb, bo to pewniak.
Piekę go bez drożdży, ale ci, którzy się boją, mogą dodać odrobinę świeżych drożdży - wielkości orzecha laskowego.
Składniki na chleb młynarza
250 g zakwasu żytniego lub pszennego
300 g mąki pszennej białej
150 g mąki pszennej razowej lub grahamkowej
50 g mąki żytniej
1 i 1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżki octu balsamicznego (opcjonalnie)
1 łyżka oliwy z oliwek
50 g siemienia lnianego (opcjonalnie, ja używam złocistego siemienia lnianego)
250-300 ml wody
300 g mąki pszennej białej
150 g mąki pszennej razowej lub grahamkowej
50 g mąki żytniej
1 i 1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżki octu balsamicznego (opcjonalnie)
1 łyżka oliwy z oliwek
50 g siemienia lnianego (opcjonalnie, ja używam złocistego siemienia lnianego)
250-300 ml wody
Przygotowanie dania chleb młynarza
...
Wieczorem zakwas mieszamy z wodą, następnie dodajemy pozostałe składniki - na końcu siemie lniane.Wyrabiamy ciasto - powinna nam wyjść lekko klejąca kula, którą można formować. Wody należy dac tyle, by ciasto nie było zbyt zbite ale też nie rzadkie.
Odkładamy na 15 minut, następnie ponownie zagniatamy i formujemy kulę albo wałek, który pzekładamy do koszyczka do wyrastania. Przykrywamy i zostawiamy na kilka godzin (ja zostawiam w chłodnym miejscu a całą noc) - trzeba uważać, żeby chleb nam nie przerósł, bo wtedy opadnie podczas wkładania do pieca.
Rano piekarnik nagrzać do 220 st C. Ja chleb piekę na kamieniu.
Wyrośnięty bochenek szybko przerzucam na rozgrzany kamień, nacinam żyletką i spryskuję wodą.
Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 190 st C. Piec kolejne 20-30 minut.
Po wyjęciu z pieca wierzch bochenka posmarować masłem i pozwolić, by ostygł.
Smacznego ________________ Liska
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb młynarza - komentarze
stara
16.09.2010 17:08
O tak, pyszny. W poszukiwaniu nowych smaków chleba natrafiłam wreszcie na ten. Już była powtórka. Pierwszy był z siemieniem lnianym, drugi z siemieniem i otrębami. Mąż powiedział: "możesz taki częściej piec".
Asiumka
21.01.2010 21:31
Bardzo dobry chleb. Prosty i bardzo smaczny. Jutro powtórka. Bardzo dziękuję za przepis.
Churkowa
15.05.2007 14:36
Po prostu pyszny! Pięknie urósł, a po upieczeniu i posmarowaniu po wierzchu masłem zrobił się tak apetycznie lśniący, że nie wytrzymałam u odkroiłam jeszcze gorącą piętkę :D Niebo w gębie!
magnycz
14.05.2007 14:25
Najlepszy chleb na zakwasie, jaki kiedykolwiek piekłam:) Robię go często, bez siemienia ze względu na moje dziecko, dodatkowo dorzucam odrobinę drożdży i obowiązkowo ocet balsamiczny i piekę go... w maszynie. Mam nadzieję, że to nie profanacja, ale wychodzi z maszyny świetny, dobrze wyrośnięty no i bez roboty;) Polecam serdecznie:)
bajaderka
15.02.2006 20:42
Jak sie to stalo, ze nie dodalam tu moje opinii to nie wiem :)
Robie ten chleb dosc czesto, jako jeden z moich "codziennych" chlebow - jest przepyszny! Ciemny, lekko kwaskowaty i bardzo zdrowy :)
Dzieki Lisko, moje chlebowe guru :)
