Chleb mieszany na zakwasie
3
2008-03-23
24 godz.
bardzo łatwe
Porcje: 10
Chleb upieczony na bazie zakwasu żytniego, mąki pszennej białej oraz pszennej razowej. Bez dodatku drożdży!
Składniki na chleb mieszany na zakwasie
Zakwas żytni - 100g.
Mąka żytnia biała - 200g.
Woda - 300g.
Mąka pszenna razowa - 200g.
Mąka pszenna luksusowa typ 550 - 300g.
Sól - 2 łyżeczki.
Miód - kopiasta łyżeczka.
Olej - 5g.
Mąka żytnia biała - 200g.
Woda - 300g.
Mąka pszenna razowa - 200g.
Mąka pszenna luksusowa typ 550 - 300g.
Sól - 2 łyżeczki.
Miód - kopiasta łyżeczka.
Olej - 5g.
Przygotowanie dania chleb mieszany na zakwasie
...
Zaczyn: Zakwas mieszam z 100g wody i 100g mąki żytniej. Odstawiam na ok. 8 godzin w najcieplejsze miejsce w kuchni, czyli na lodówce. Mieszam następną porcję: 100g wody i 100g mąki żytniej. Odstawiam jak wyżej. Ciasto: Dodaję pozostałe składniki. Mieszam w maszynie do pieczenia chleba 20 - 30min. W tym celu wykorzystuję jeden z dostępnych programów. Sprawdzam konsystencję. W zależności od potrzeby dodaję wodę lub mąkę. Pozostawiam ciasto w wyłączonej maszynie. Czekam aż urośnie do oczekiwanej wysokości (3/4 wysokości foremki) co trwa od 3 - 6 godzin. Pieczenie: 1godzina. Rezultat: pycha!!!Koniecznie trzeba zostawić trochę zaczynu jako zakwas na następne pieczenie.
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
Chleb mieszany na zakwasie - komentarze
asiarobak4
10.08.2009 20:54
jest doo kupienia w piekarniach..idzie sie tam ze słoiczkiem....
Ziunia
19.03.2009 21:59
Zakwas można zrobić jak proponuje się na stronie: http://www.cincin.cc/index.php ?showtopic=20563
Mój sposób po przestudiowaniu wielu stron: 50g mąki żytniej razowej + 50g wody, pomieszać, postawić w ciepłym miejscu (ja stawiam na lodówce nad radiatorami) i czekać 1 do 2 dni. Powinny pokazać się oznaki fermentacji. Zakwas podtrzymuję w lodówce, zawsze ok 50 - 100g.
Ziunia
chmieldan
16.03.2009 19:57
znów pytam :: skąd wziąć zakwas, albo jak zrobić ten zakwas????
