» Przepisy » Chleb » Chleby na drożdżach i zakwasie » Chleb jęczmienno-żytni na zakwasie

Chleb jęczmienno-żytni na zakwasie


1 5 5 1
2005-07-15
2,5 h
średniołatwe
Porcje: duży bochenek
Kuchnia europejska
Chleb jęczmienno-żytni na zakwasie



Składniki na chleb jęczmienno-żytni na zakwasie

250 g żytniego zakwasu
300 g wody
10 g świeżych drożdży
100 g mąki żytniej
100 g mąki jęczmiennej
300 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie dania chleb jęczmienno-żytni na zakwasie

...

ja to wszystko zagniatam w maszynie, potem ciasto przekładam do formy keksowej
i piekę w temp. 220 st C, ok. 40-50 min.
w oryginale, ten chleb piecze się bez drożdży, a proces jego przygotowania i
wyrastania trwa 8,5 h (!).
Bez maszyny(ale z drożdżami) robi się go tak:
w dużej misce wymieszać zakwas z wodą i drożdżami. Następnie dodać mąki i sól i
zagnieść luźne ciasto.
Odłożyć do wyrośnięcia przykryte ściereczką. Jak podwoi swoją objętość,
wygniatamy jeszcze raz, ale krócej, przekładamy do formy (ja smaruję masłem i
wysypuję tartą bułką) i odstawiamy na 30-40 min, aż chleb wyrośnie.
Następnie spryskujemy wierzch wodą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220
st C. Pieczemy 40-50 min. Spód chleba, kiedy w niego postukamy, musi wydawać
głuchy odgłos.

Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl

Ocena:
Komentarze są zamieszczane zgodnie z zasadami ich publikacji.

Chleb jęczmienno-żytni na zakwasie - komentarze

AgusiaH
AgusiaH
29.01.2006 01:59
Lisko, ten chleb jest wysmienity ! Napedzil mi troche stracha, bo dlugo nie chcial rosnac i w foremkach sie za bardzo nie podnosil. W koncu pomyslalam - raz kozie smierc i wstawilam do piekarnika. I tam nastapil cud. :) Chlebki pieknie wyrosly, maja rumiana i chrupiaca skorke, miazsz wilgotny, dosc jasny, z delikatnymi, rownomiernie rozlozonymi dziurkami. Ja wysypalam foremki otrebami , a wierzch chlebkow platkami jeczmiennymi. Wyszly mi 2 male keksowki. O tym, ze jest to znakomite pieczywo niech swiadczy fakt, ze maz gawedzac ze mna w kuchni wieczorem zjadl z maslem i sola...caly jeden bochenek. :)