BOCh-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem
56
2013-09-20
180 minut
bardzo łatwe
Porcje: bochenek o wadze około 60 dag
BOCh-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem, to odmiana FOCH-a. Chyba nawet trochę lepsza, a już na pewno szybsza w przygotowaniu. Pachnie zakwasek, ma nieco większe dziury i lekko wilgotny miąższ. Są w nim drożdże, ale zupełnie nie czuć ich smaku i zapachu, bo jest w nim również zakwas. Zakwas w proszku - który jest świetnym wynalazkiem - dzięki niemu w domowym piekarniku zawsze można przygotować pysznych chleb. Suchy zakwas nie powoduje wyrastania masy chlebowej, więc należy użyć drożdży (ale potem nie są wyczuwalne). Poza tym suchy zakwas w niczym już nie różni się od tego mokrego. Do przygotowania chleba konieczny jest garnek żeliwny bądź naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką o pojemności 2-3 litrów (takie naczynia mają zwykle od 20 do 25 cm średnicy). I potrzebne są gruube rękawice, bo garnek będzie nagrzany do 240 stopni. Podawaj z masłem i solą, z oliwą i dukkah.
Składniki na boch-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem - film video
50 dag mąki pszennej chlebowej typ 720
5 dag świeżych drożdży
7 gram zakwasu w proszku (lub tyle, ile producent przewiduje na 50 dag mąki)
1 płaska łyżeczka soli
1 i 1/4 szklanka (310 ml) wody o temperaturze pokojowej (lub trochę więcej - ostateczna ilość wody zależy od chłonności mąki)
1 czubata łyżka cukru
4 łyżki ciepłego mleka
do podsypywania:
4 łyżki mąki pszennej
5 dag świeżych drożdży
7 gram zakwasu w proszku (lub tyle, ile producent przewiduje na 50 dag mąki)
1 płaska łyżeczka soli
1 i 1/4 szklanka (310 ml) wody o temperaturze pokojowej (lub trochę więcej - ostateczna ilość wody zależy od chłonności mąki)
1 czubata łyżka cukru
4 łyżki ciepłego mleka
do podsypywania:
4 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie dania boch-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z
... suchym zakwasem - film video
- Przygotuj zaczyn: drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia - drożdże powinny dwukrotnie powiększyć swoją objętość.
- Do mąki dodaj sól, zakwas, dokładnie wymieszaj.
- Do mąki dodaj wyrośnięte drożdże i wodę. Wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą - nie powinno Ci to zająć więcej niż pół minuty. Masa powinna być niezbyt gęsta - raczej "lejąca się" niż "zwarta).
- Miskę przykryj naturalną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (18-22 stopnie) na 30-40 minut.
- Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. Wyrób ciasto - jednak go nie "zarabiaj", a raczej ugniataj - chodzi o to, by do masy już nie zagniatać nowej mąki.
- Uformuj kulę - powinna być całkiem miękka, obsyp mąką i włóż do miski (najlepiej czystej i całkowicie suchej), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90-120 minut - masa powinna co najmniej podwoić swoją objętość.
- Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach.
- Do garnka delikatnie przełóż masę (najpierw łyżką odgarnij boki, tak by z masy uszło jak najmniej powietrza), przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 25-30 minut bez przykrycia.
- Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest okrutnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij (w zasadzie sam wyskoczy z garnka po odwróceniu go do góry nogami) i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce).
Przygotuj zaczyn: drożdże wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
drożdże powinny dwukrotnie powiększyć swoją objętość 
Do mąki dodaj sól, zakwas, dokładnie wymieszaj. Do mąki dodaj wyrośnięte drożdże i wodę. Wymieszaj łyżką, aż wszystkie składniki się połączą - nie powinno Ci to zająć więcej niż pół minuty. Masa powinna być niezbyt gęsta - raczej "lejąca się" niż "zwarta). 
Miskę przykryj naturalną ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (18-22 stopnie) na 30-40 minut. 
Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną mąką. 
Wyrób ciasto - jednak go nie "zarabiaj", a raczej ugniataj - chodzi o to, by do masy już nie zagniatać nowej mąki. 
Uformuj kulę - powinna być całkiem miękka, obsyp mąką i włóż do miski (najlepiej czystej i całkowicie suchej), przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 90 minut - masa powinna co najmniej podwoić swoją objętość. 
Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach. Do garnka delikatnie przełóż masę (najpierw łyżką odgarnij boki, tak by z masy uszło jak najmniej powietrza), przykryj i wstaw do piekarnika. 
Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 25-30 minut bez przykrycia. 
Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest okrutnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij (w zasadzie sam wyskoczy z garnka po odwróceniu go do góry nogami) i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). |
Autopromocja marki własnej MniamMniam.pl
BOCh-en - błyskawicznie obłędny chleb pszenny z suchym zakwasem - film video - komentarze
~Monia
18.01.2017 12:59
Wiatam😘
Piekarnik termoobieg czy góra-dół
Pozdrawiam
Grzegorz, MniamMniam.pl
13.02.2019 12:25
Hej Monia :) BEZ termoobiegu, góra-dół.
~Ola
9.06.2016 17:06
Witam, czy mozna od razu piec z podwojnej porcji? Pozdrawiam!
Grzegorz, Mniammniam.pl
10.06.2016 11:51
Hej Ola :) Jeśli masz tak duże naczynie do pieczenia, to jak najbardziej można :) łap uśmiechy :)
~Tusia
31.03.2016 19:07
Grzesiu. 2-3 łyżki (?) cukru? Nie za dużo? Tak ma być?
Grzegorz, Mniammniam.pl
1.04.2016 08:43
Hej Tusia :) Dodajemy jedną dużą, czubatą łyżkę cukru :) łap uśmiechy :)
~kasia
10.03.2016 10:34
Witam:) Z checia upieke ten chlebek.Wyglada bardzo smakowicie.Mam natomiast jedno zasadnicze pytanie.W domu mam zakwas suchy chlebowy,ale orkiszowy.Czy taki tez sie nadaje czy musi byc jakis zwykly zawkas suchy?! pozdrawiam serdecznie:)
Kasia, MniamMniam.pl
14.03.2016 09:42
Kasiu możesz zrobić z zakwasem orkiszowym, choć jest on dosyć delikatny. Pozdrawiam :)
~Tusia
9.03.2016 18:27
Fantastyczny chleb i sposób pieczenia. Właśnie się piecze pszenny tylko u mnie na prawdziwym zakwasie żytnim.
~Tusia
9.03.2016 18:23
Fantastyczny chleb i sposób pieczenia. Właśnie się piecze pszenny tylko u mnie na prawdziwym zakwasie żytnim.
~Tusia
9.03.2016 18:18
Fantastyczny chleb i sposób pieczenia. Właśnie się piecze pszenny tylko u mnie na prawdziwym zakwasie żytnim.
~siva
1.02.2016 18:18
ja rowniez zmodyfikowalam troche po swojemu jak robie zwykle - w naczyniu zaroodpornym bo akurat mi ladnie w tym rosnie ale tym razem zrobilam w garczku , mieszana maga czyli maka pszenna zytnia oraz troche orkiszowej , platki owsiane otreby zynie kminek troszke oliwy , drozdze oczywiscie zaczyn jak zwykle , moja mama sprzedala mi patent zbey dodac maslanki albo kefiru lub jogurtu naturalnego a takze zakwasu takiejgo jak na zurek dla smaku (zakwas na zurek mam swoj ) wyrasta juz w formie kuli i za niedlugo do pieca w garnku , zdam relacje jak wyszlo ;]
~Natalia
7.09.2015 08:15
Witam!
Nie mam takiego garnka czy moge upiec ten chlebpo prostu w keksówce?
Kasia, MniamMniam.pl
7.09.2015 13:13
Oczywiście Natalio :) Nie musisz wtedy formy nagrzewać, a nawet możesz pozwolić by chleb w niej wyrósł. Wystarczy potem tylko przykryć chleb folia aluminiową (błyszczącą stroną do góry) i zdjąć ją analogicznie jak pokrywkę. Na pewno się uda :)
~Gość
26.03.2015 17:48
Czy mogę do jego wypieku użyć mąki pszennej razowej? Nie mam niestety pszennej typ 720 a baaaardzo ślinka mi cieknie i musze go upiec!! :)
Grzegorz, Mniammniam.pl
26.03.2015 19:19
Hej Gościu :) Razowa może być za ciężka i chleb może nie wyrosnąć odpowiednio. Proponuję nieco zwiększyć ilość drożdży do mniej więcej 7 dag i wydłużyć czas wyrastania co najmniej o połowę. Udanego chleba życzę :)
nett28
25.02.2015 17:30
Czy można użyć do pieczenia tego chleba szklanego naczynia żaroodpornego ?
Grzegorz, Mniammniam.pl
26.02.2015 10:12
Hej Nett :) tak, można użyć takiego naczynia, jeśli można je rozgrzewać do takiej temperatury :) Udanego chleba życzę :)
lucyna78
21.01.2015 23:01
Mam pytanie czy można użyc zakwasu żytniego ( normalny nie suchy) i pominąć drożdże? Jaką ilość zakwasu dodać?
Grzegorz, Mniammniam.pl
22.01.2015 11:53
Hej Lucyna :) Ten przepis dotyczy drożdży :) Jeśli masz ochotę na chleb na zakwasie, polecam Ci np. ten: http://www.mniammniam.com/Chle b_na_zakwasie_zna... Udanego chleba życzę :)
Gladia
7.01.2015 19:35
Długo podchodziłam do tego przepisu, oj długo. Jednak gdy w końcu się do niego zabrałam efekt przeszedł nasze najśmielsze oczekiwania. Zrobiłam w wersji pszenno - żytniej (pół na pół), z racji osobistego lenistwa użyłam drożdży suchych. Mieszanie ciasta bajecznie lekkie, potem zarobienie bezproblemowe, wyrosło ślicznie ( może dlatego, że do niego przemawiałam :) )W końcu chleb wylądował w piekarniku,. Po przepisowych 30 minutach zdjęłam pokrywkę a zapach ściągnął wszystkich domowników, którzy już do końca pieczenia zostali w kuchni, mimo zjedzonego wcześniej obiadu. Efekt - dostępu przez kilka minut broniłam z nożem w ręku. A potem tylko, no cóż krótko mówiąc piekielnie pyszny, niebiańsko chrupiąca skórka. A jeszcze dziś zrobiłam smalec, wyciągnęłam ze spiżarki słoik ogórków. Trzeba piec podwójną porcję. Grzesiu dziękuję!!!!!
~danuta
4.01.2015 21:26
Chleb wyglada pysznie. Gdzie dostac suchy zakwas?
Grzegorz, Mniammniam.pl
5.01.2015 14:27
Hej Danuta :) Najlepiej w mniamowym sklepie: http://www.mniammniam.com/skle p/10150,Zakwas_ek... Udanego chleba życzę :)
~Wiola
28.12.2014 22:39
Po udanym świątecznym serniku przyszedł czas na ten chlebek. Zwykle w domu piekę pieczywo, a ten przepis z garnkiem mnie zaskoczył. Pochwalę się za godzinę czy jest na tyle dobry by robić go codziennie
małaczarna
1.10.2014 21:06
Piekłam już kilka razy, ściśle według przepisu Grzegorza i modyfikowane, np. z dodatkiem mąki żytniej zawsze super
kfiacik
16.06.2014 12:05
Grzesiu, chciałabym zrobić ten chleb na rano (tzn. wszystko przygotować wieczorem, całe to mieszanie itd., a upiec z rana na śniadanie). Jak to zrobić? Zostawić do wyrośnięcia w lodówce? A poza tym - można użyć chyba suszonych drożdży?
Pozdrawiam
Grzegorz, Mniammniam.pl
16.06.2014 14:40
Hej Kfiacik :) Tak nie robiłem, ale myślę, że może się udać, jeśli ciasto będzie wyrastać w lodówce. Tak, oczywiście można użyć suszonych drożdży. Trzeba pominąć etap zaczynu i dodać je od razu do mąki.
Życzę udanych wypieków :)
leeloo5
23.02.2014 21:40
Przepis genialny, choć nie ukrywam, że zmodyfikowałam go nieco.
Dałam połowę świeżych drożdży na rzecz 200g zakwasu płynnego i okrojonej ilości cukru. Oczywiście robiłam go w automacie:) wyszedł świetnie - chrupiąca skórka - co w maszynie raczej jest rzadkością. Następnym razem pójdę dalej i jeszcze zmniejszę nieco ilość drożdży bo o mały włos chlebek uciekłby mi z formy (mimo, że jak na automat mam bardzo dużą - max 1250g chlebek wychodzi) i soli dam więcej bo jak dla mojej rodziny trochę mało słony jest.
Naprawdę świetny chlebek i ekspresowo się robi, bez problemu maszyna daje radę z wyrastaniem i myślę, że jest to rewelacyjny przepis dla wielbicieli chlebka na zakwasie. Polecam wszystkim maszynistom;)
~Iwona
10.02.2019 10:28
witaj
piekąc ten chlebek w maszynie jaka kolejność przy sypaniu składników?
pozdrawiam
eMSka
29.06.2014 10:04
Zrobiłam podobnie (połowa drożdży + zakwas płynny) ale piekłam tradycyjnie. Chleb wychodzi fantastyczny! Teraz to najczęstszy pieczony przeze mnie chleb. Jakieś pół roku temu zrobiłam ten chleb pierwszy raz zgodnie z przepisem Grzegorza więc mam porównanie :-) Chleb z modyfikacją nie traci nic a nic na smaku, wyrasta może trochę dłużej. Dziękuję Grzegorzowi za świetny przepis i leeloo5 za modyfikację :-)
covalka
9.12.2013 16:33
Chlebek jest pyszny i prosty w wykonaniu. Ma idealny smak i grubą chrupiącą skórkę :) Polecam wszystkim niezdecydowanym :)
basia82
27.11.2013 02:54
Miałam ochotę na chleb własnej produkcji, więc wypróbowałam przepis na BOCHa. Rewelacyjny. Wszystko udało się tak, jak miało się udać, choć na drugi raz dam więcej suchego zakwasu niż radzi producent. Smak drożdży niewyczuwalny, więc już jest dobrze, ale brakowało mi tego charakterystycznego posmaku zaczynu.
Jedyne z czym sobie nie poradziłam to sama końcówka przepisu: "(...) i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce)."
Chleb stał na kratce, ale nie dane mu było wystygnąć ;D
BognaG
17.11.2013 21:00
Dzisiaj popełniłam. Jest pyszny, a robi się dziecinnie prosto.
miszka52
12.11.2013 12:45
Mam swój zakwas 3-letni. Czy można go użyć zamiast suszonego? A jeśli tak, to ile?
Grzegorz, Mniammniam.pl
12.11.2013 16:42
Hej Miszka52 :)
Tak, możesz użyć takiego zakwasu, ale wtedy technologia wypieku się mocno zmieni. Chleb na zakwasie naturalnym dużo dłużej wyrasta.
Na pół kilograma mąki używa się od 80 do 100 gram zakwasu w płynie.
Kaiserina
8.11.2013 15:37
Chleb przepyszny, upiekłam wczoraj i już nie ma ani jednej kromki :) a suchy zakwas rewelacja :) Polecam bardzo serdecznie :)
rymkowa1
25.10.2013 19:04
Właśnie suchy zakwas otrzymałam jako gratis i trzeba go wypróbować. Myślę, że to może być fajna przygoda. Do tej pory piekłam na własnym zakwasie, ale to długo trwa. To może być dobra alternatywa. Czego to dziś nie wymyślą.
~Mila
8.10.2013 09:56
Kiedy będzie znowu dostępny w sklepie zakwas w proszku? Bardzo go potrzebuje, a nie ma go już chyba od tygodnia.
Grzegorz, Mniammniam.pl
8.10.2013 11:10
Hej Mila - spodziewamy się zakwasu w ciągu najbliższych dni, niestety nie umiem teraz dokładnie powiedzieć, kiedy otrzymamy dostawę.
suitka
4.10.2013 16:08
Grzegorzu czy mąkę pszenną można zastąpić mąką żytnią chlebową typ 720 ( właśnie do mnie dotarła paczką z mniam mniowego sklepu:) ) czy może wymieszać pół na pół z pszenną?
Grzegorz, Mniammniam.pl
4.10.2013 16:56
Suitka - proponuję wymieszać pół na pół, z samej żytniej chleb może nie wyrosnąć odpowiednio :)
basia82
2.10.2013 19:49
Wygląda interesująco :) Dwie kwestie:
1. Link do suchego sklepu w mniammniamowym sklepie nie działa.
2. Doradź mi proszę, jak przepis zmodyfikować, by upiec podobny chleb w garnku rzymskim. Mam taki na zamówienie, okrągły, pojemności ok. 2l, ale jak to przy rzymskich garach - wkłada się zimny, do zimnego piekarnika. FOCh i BOCh są natomiast przekładane do bardzo nagrzanych naczyń. Jak to ugryźć?
Grzegorz, Mniammniam.pl
2.10.2013 21:29
basia82 - już odpowiadam :)
Link nie działa, bo cały zapas zakwasu został wykupiony :) Niedługo spodziewamy się nowej dostawy.
Jeśli zaś chodzi o garnek rzymski - w nim nie da się upiec tych chlebów, bo przepisy na nie niestety wymagają bardzo gorących garnków, właśnie po to, by wytworzyła się gruba i chrupiąca skórka.
Ale, ale... w przyszłości będą również przepisy na chleb w takich garnkach :)
peonia
29.09.2013 14:10
Grzesiu!
A jakiego naczynia użyłeś do wypieku tego cuda???
Grzegorz, Mniammniam.pl
29.09.2013 17:33
Hej Peonia :)
Chleb upiekłem w garnku żeliwnym :)
ktosinka
23.09.2013 11:38
Panie Grzegorzu, jaki typ zakwasu do tego zastosować? Żytni, pszenny, razowy - ma to jakieś znaczenie??
Grzegorz, Mniammniam.pl
23.09.2013 13:02
Hej Ktosinka :)
W tym przypadku - zakwasu w proszku - jego rodzaj nie ma większego znaczenia dla jakości wypieku. Wszystkie rodzaje poprawią znaczenie smak, zapach i konsystencję chleba :)
~nasturcja
22.09.2013 15:23
Gdzie można kupić zakwas w proszku?
Grzegorz, Mniammniam.pl
22.09.2013 18:05
Hej nasturcja :)
Taki zakwas jest dostępny np. w mniamowym sklepie: http://www.mniammniam.com/skle p/10150,Zakwas_ek...
Życzę udanych wypieków!
